„Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek,
a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła”

Tłusty Czwartek – kiedyś pierwszy dzień Tłustego Tygodnia, który kończył okres Zapustów czyli Karnawału. Zygmunt Gloger tak pisał o pochodzeniu tej nazwy: „Czas przed Wielkim postem, poprzedzającym Mękę Chrystusa i Jego Zmartwychwstanie, zowie się Zapustami, Zapustem lub Mięsopustem, inaczej Karnawałem, od carne avaler, mięso połykać, albo carne levamen, z mięsa się oczyszczać, a najprawdopodobniej od carne vale, mięso żegnaj”.

Kiedyś Tłusty Tydzień był okresem całkowitego folgowania sobie w jedzeniu, aby nasycić się przed okresem postu, rozpoczynającym się w Środę Popielcową. Jadano dużo i tłusto: mięsiwa, słoniny, boczki, słodkie bliny i racuchy smażone na tłuszczu. Pączki i chrust czyli faworki, pojawiły się na polskich stołach już w XVII wieku, nie wiadomo tylko czy wcześniej był to przysmak turecki czy wiedeński. 

Cały okres karnawału, rozpoczynający się w noc noworoczną, był czasem zabaw, barwnych korowodów i maskarad, ale najbardziej huczne odbywały się w ostatnim tygodniu, kończącym się „kusym wtorkiem”. Dziś z tej tradycji pozostały tylko bale sylwestrowe i, zanikające już, zabawy ostatkowe.

W dzisiejszych, pospiesznych czasach, z tradycji Tłustego Tygodnia pozostał tylko Tłusty Czwartek, w czasie którego zajadamy się kupnymi pączkami.

Aby nie zanikła całkowicie tradycja własnoręcznego przygotowania ciast na Tłusty Czwartek proponujemy przepis na chrust:

    FAWORKI ĆWIERCIAKIEWICZOWEJ

400 g mąki
4 łyżki cukru
2 łyżki masła
8 żółtka
4 jaja
1 łyżka mleka
1 kieliszek araku lub spirytusu
500 g smalcu do smażenia
cukier puder z wanilią do posypania

Z podanych składników zagnieść ciasto, dodając jaja ubite na pianę.
Rozwałkować ciasto jak najcieniej, ciąć na pasy i przewijać, formując faworki. Natychmiast wrzucać do gorącego smalcu.
W czasie smażenia dokładać ciągle świeży smalec i pilnować, by ogień nie był zbyt duży.
Usmażone faworki wyjmować widelcem i zaraz posypywać cukrem pudrem.
Można zrobić też róże karnawałowe: z ciasta wykroić krążki 3 różnych wielkości; większe naciąć na obwodzie w 5 miejscach, mniejsze w 4, składać zlepiając w środku białkiem.
Smażyć wrzucając najmniejszym krążkiem w dół.
Posypać cukrem pudrem, można udekorować konfiturą.

SMACZNEGO!